Receta Encontrada

Pain de Seigle (Pan Campesino de Centeno)

Pain de Seigle (Pan Campesino de Centeno)

Fecha de Publicación:

Viernes, 10 de Febrero del 2017

Nivel de Dificultad:

Alto

Tiempo de Preparación:

6 Horas

Porciones:

2 panes pequeños

Ingredientes

  • Para la pasta Madre
  • 150 mililitros de Agua
  • 125 gramos de Harina
  • 2 cucharadas de Levadura Seca o 15 gramos de Levadura Fresca
  • Para la Masa
  • 250 mililitros de Agua
  • 2 cucharaditas de Sal
  • 300 grs. de Harina de Centeno
  • 75 gramos de Harina

Preparación

  • Esta Receta es propia de las regiones montañosas de Francia representa el pan de cada día conocido como el Pan Campesino.
  • Para preparar la pasta madre hay que exparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos revolver para que se disuelva. Añadir la harina gasta formar una pasta espesa. Tapar con un paño de cocina y dejar por dos horas reposar.
  • Para hacer la masa; mezclar las harinas y la sal en un recipiente grande. hacer un hueco en el centro y poner la pasta madre y la mitad de agua.
  • Colocar la harina y mezclar, agregar el resto de agua para formar una masa muy húmeda y pegajosa.
  • Vaciar la masa en una mesa previamente enharinada. Amasar durante 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
  • Colocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar por 1 hora aproximadamente hasta que duplique su tamaño. Pasado ese tiempo hay que desinflar y reposarla por 10 minutos.
  • Se divide la masa en dos porciones y dar a cada uno la forma alargada de unos 30 cm. Poner los panes sobre una placa de hornear enharinada y dejar reposar por 5 minutos.
  • Se espolvorean los panes ligeramente con harina. Hacer 6 o 7 cortes paralelos con 1 centímetro de separación a los panes. Tapar con un paño y dejar reposar 1 hora y media hasta que doblen su tamaño.
  • Llevar al horno caliente a 200°C por 45 minutos.
  • Dejar enfriar sobre rejilla de alambre.
  • Se pueden servir rebanados untados con mantequilla. Es excelente para acompañar a los mariscos.

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