Telera
Categoria: Panes Salados y Neutros
Fecha de Publicación: Domingo, 05 de Febrero del 2017
Última Edición: Domingo, 15 de Septiembre del 2019
Nivel de Dificultad: Medio
Tiempo de Preparación: 4 Horas
Porciones: 14 piezas
Ingredientes
- Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)
- 1 cucharada sopera de sal
- Yema de 1 huevo (opcional)
- 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo
- 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
- ¼ de taza de azúcar
- 3 tazas de harina de trigo cernida
- 1 ¼ tazas de agua caliente
Preparación
- Mezcle sobre la mesa una taza de harina, el azúcar y la sal.
- Con la cuchara, desmorone la levadura, en caso de que sea húmeda.
- Sobre la mesa forme una fuente donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloque la masa en un recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede dejar reposar al sol).
- Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.
- Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.
- Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.
- Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).
- Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.
- Dele a cada porción la forma deseada de telera coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.
- Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.
- Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.
- Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse
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